Cream of tartar = Vinski prašak za pedcivo iz DM-a

U zadnje vrijeme sam stekla naviku da kada tražim neki recept – u Google upisujem engleske pojmove. Dosta često sam se susrela da za neke stvari nebih znala kako se to kod nas zove i što bi taj sastojak eventualno moglo kvalitetno zamijeniti kod nas. Zadnji takav pojam na koji sam naišla u jednom receptu za Swiss Meringue je ‘Cream of tartar’.

Cream of tartar se u Americi, što se tiče kuhanja, koristi za:

• Stabiliziranje bjelanjaka – povećavajući njihovu toplinsku toleranciju i volumen
• Stabiliziranje šlaga – održavajući njegovu teksturu i volumen
• Smanjenje boje kuhanog povrća
• Cream of tartar su zapravo kalijeve soli vinske kiseline koje su sporedan proizvod u proizvodnji vina.

Kod nas ga nema za kupiti u tom obliku kako se prodaje u nekim stranim zemljama, već ga možete pronaću u DM prodavaonicama kao Weinstein Backpulver – to je vinski prašak za pecivo i to je kod nas tzv. ‘Cream of tartar’.

Neki kažu da bi se mogao zamijeniti limunovim sokom ili alkoholnim octom, no tada se i okus npr. Meringe mijenja pa se ne preporučuje, ali može poslužiti kao adekvatna zamjena.

Ako pak naiđete da u recept za neki kolač ide Cream of tartar kombiniran sa sodom bikarbonom, tada jednostavno oba sastojka možete zamijeniti običnim praškom za pecivo.

Ako ikada naiđete da vam zatreba- sada znate gdje ga možete pronaći.