Domaći ajvar

domaći ajvar

Moj stari recept dobio je novo ruho. Ovo je moj najdraži ajvar, volim ga od paprike paradajzerice i volim kada je paprika kuhana, a ne pečena. Volim tu narančastu boju ajvara i te zelene tragove svježeg peršina u svakoj žlici koju stavim na kruh.

Pečenu papriku obožavam u pinđuru, a ukoliko stignem, ove godine bih vam voljela predstaviti i taj naš domaći recept. Oko pinđura ima puno posla, no oko ovog ajvara nema toliko. Stoga, ukoliko još niste i papriku spremili kao dio svoje zimnice, evo recepta.

Domaći ajvar
Sastojci:
Sastojci za oko 10-ak srednjih teglica:
  • 5 kg narezane paprike
  • 1.5 kg narezanog patlidžana
  • 1 glavica češnjaka
  • 3 l vruće vode
  • 2 dcl vinskog octa
  • 3 žlice soli
  • papra po ukusu
  • 3 ljute feferone
  • 2 žlice senfa
  • 2.5 dcl ulja
  • 2 žličice konzervansa
  • velika šaka svježeg lišća peršina
Priprema:
  1. Povrće operite i narežite na srednje na srednje komade.

  2. Očišćeno povrće stavite u lonac skupa sa: 3 l vruće vode, 2 dcl vinskog octa, 3 žlice soli, papra po ukusu i ljutim papričicama ako ćete ih stavljati. Sve to zajedno kuhajte na umjerenoj vatri, ne prejakoj, s povremenim miješanjem dok god povrće ne omekani, tada je gotovo (oko 45). Nemojte ga prekuhati, kožica se s paprike nebi smjela jako odvajati.

  3. Povrće ocijedite iz te vode (vodu bacite) i usitnite ga u blenderu ili na mašinu za meso.

  4. Samljeveno povrće opet stavite kuhati na umjerenu vatru, ne prejau, i to sa 2 žlice senfa i 2.5 dcl ulja. Miješajte svako malo čisto da vam dno ne zagori, ako ćete kuhati na velikoj vatri, morat ćete stalno miješati. Kuhajte oko 45-50 minuta, dok se na površini više ne bude skupljala voda i dok kada prođete kuhačom po dnu lonca ostaje trag i ajvar bude gust.

  5. Staklenke sterilizirajte u pećnici.

  6. Kada je ajvar gotov, u njega dodajte konzervans, promiješajte i ostavite na vatri još oko minute.

  7. Svježi peršin operite i nasjeckan dodajte u ajvar. Promiješajte i ugasite plamen.

  8. Osušene i vruće teglice punite ajvarom. Napunjene zatvorite poklopcem i ukoliko koristite obične staklenke s plastičnim poklopcima okrenite naopako na 15 minuta da se hermetički zatvore.

  9. Ukoliko su vam slučajno neki poklopci hrđavi nemojte ih okretati naopako već napunjene teglice ajvara posložite u tepsiju i stavite u pećnicu na 180C sa malo otvorenim vratima da se zapeku dok se ne ulovi kožica. Dok se ajvar grije vi malo u jednom loncu ugrijte ulje. Kada se je stvorila kožica (oko 10-15 minuta) toplo ulje prelijte preko ajvara da se zatvore sve pore i poklopite poklopcima ili celofanom. Isto ovo napravite i ukoliko ćete kao ja koristiti Weck staklenke.

Sterilizacija staklenki:
  1. U veću tepsiju ulijte vode da prekrije dno, u tepsiju s vodom naslažite oprane staklenke pa sve skupa stavite u pećnicu zagrijanu na 100 C.

  2. Sušite u zatvorenoj pećnici dok na staklenkama više nećete vidjeti kapljice vode - oko 10 minuta.

 
Svoj ajvar sporemila sam u WECK® staklenke dostupne u Be COOL Full SHOPU.

Share this

Pin

1 Comment

  1. Ana

    draga Sanja, hvala na super receptu 🙂
    pitanjce – ako radimo sa staklenkama s plastičnim poklopcem, cijeli ovaj postupak iz 9. koraka s uljem preskačemo?
    hvala puno 🙂

Leave a Comment

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.