Povrće operite i narežite na srednje na srednje komade.

Očišćeno povrće stavite u lonac skupa sa: 3 l vruće vode, 2 dcl vinskog octa, 3 žlice soli, papra po ukusu i ljutim papričicama ako ćete ih stavljati. Sve to zajedno kuhajte na umjerenoj vatri, ne prejakoj, s povremenim miješanjem dok god povrće ne omekani, tada je gotovo (oko 45). Nemojte ga prekuhati, kožica se s paprike nebi smjela jako odvajati.

Povrće ocijedite iz te vode (vodu bacite) i usitnite ga u blenderu ili na mašinu za meso.

Samljeveno povrće opet stavite kuhati na umjerenu vatru, ne prejau, i to sa 2 žlice senfa i 2.5 dcl ulja. Miješajte svako malo čisto da vam dno ne zagori, ako ćete kuhati na velikoj vatri, morat ćete stalno miješati. Kuhajte oko 45-50 minuta, dok se na površini više ne bude skupljala voda i dok kada prođete kuhačom po dnu lonca ostaje trag i ajvar bude gust.

Staklenke sterilizirajte u pećnici.

Kada je ajvar gotov, u njega dodajte konzervans, promiješajte i ostavite na vatri još oko minute.

Svježi peršin operite i nasjeckan dodajte u ajvar. Promiješajte i ugasite plamen.

Osušene i vruće teglice punite ajvarom. Napunjene zatvorite poklopcem i ukoliko koristite obične staklenke s metalnim poklopcima okrenite naopako na 15 minuta da se hermetički zatvore.

Ukoliko su vam slučajno neki poklopci hrđavi nemojte ih okretati naopako već napunjene teglice ajvara posložite u tepsiju i stavite u pećnicu na 180C sa malo otvorenim vratima da se zapeku dok se ne ulovi kožica. Dok se ajvar grije vi malo u jednom loncu ugrijte ulje. Kada se je stvorila kožica (oko 10-15 minuta) toplo ulje prelijte preko ajvara da se zatvore sve pore i poklopite poklopcima ili celofanom. Isto ovo napravite i ukoliko ćete kao ja koristiti Weck staklenke.

U veću tepsiju ulijte vode da prekrije dno, u tepsiju s vodom naslažite oprane staklenke pa sve skupa stavite u pećnicu zagrijanu na 100 C.

Sušite u zatvorenoj pećnici dok na staklenkama više nećete vidjeti kapljice vode - oko 10 minuta.