Šparoge očistite, narežite na manje komade i skuhajte ih. Ukoliko želite, možete ih kuhati i u tavi skupa s rižom kada ćete nju dodavati.

U tavi na malo maslinovog ulja prodinstajte nasjeckani luk dok ne omekša, zatim dodajte rižu pa i nju malo popržite dok ne zacakli, koju minutu.

Zatim dodajte vino, sve skupa dinstajte koju minutu dok ga riža ne upije.

Podlijte sa 700 ml tople vode ili temeljca (ovdje sada možete ubaciti i sirove šparoge da se kuhaju skupa s rižom) i ostavite rižoto da se kuha oko 12 minuta, odnosno prateći uputu koliko je potrebno vašoj riži da se skuha. Ukoliko bude potrebno podlijte s ostatkom vode ili temeljca koliko bude trebalo.

Pred kraj kuhanja začinite sa soli i paprom i ukoliko ste zasebno kuhali šparoge ubacite ih u tavu.

Rižoto maknite s vatre, pustite ga da odmori koju minutu pa u njega umiješajte maslac, miješajte dok se ne otopi.

Zatim umiješajte i parmezan ili sir po želji.

Poslužite toplo s malo naribanog paškog sira, grana padana ili parmezana. Nekad gore dodam i malo limunovog soka ili jučer u nedostatku onog od limete.