Vrganje prelijte s oko 0.5 l vruće vode i ostavite ih da odstoje oko 10 minuta.

Za to vrijeme isjeckajte luk na sitne kocke. Kada vrganji omekšaju, izvadite ih iz vode, a vodu procijedite kroz gustu cjediljku kako bi odstranili tvrđe komadiće. Smeđu vodu od vrganja sačuvajte.

U tavu ulijte malo maslinovog ulja i stavite žlicu maslaca. Kada se masnoća zagrije, dodajte crveni luk. Pržite dok ne postane staklast, potom dodajte rižu te dobro promiješajte.

Kada riža postane staklasta, dodajte vino. Ostavite par minuta da se krčka, odnosno dok alkohol ne ispari.

Kada ispari, prvo dolijte vodu u kojoj su bili vrganji. Smanjite na srednju vatru, ostavite rižu da se kuha, povremeno promiješajte. Kako riža bude upijala vodu, nastavite s postepenim dodavanjem vode sve dok riža ne bude kuhana.

Kada je riža gotova, dodajte sol, papar, nasjeckane vrganje i par žlica maslaca. Po želji umiješajte parmezan i pospite rikolom.