Ovu priču pisala sam za portal Jamnica i moju omiljenu rubriku Ja pamtim. Vrijeme je kolinja i kod nas u Slavoniji postoji običaj da se u ovo vrijeme prave krafne, čvarkuše ili salenjaci, danas ‘Salenjaci bez kvasca’. Ovaj običaj postoji još od davnina kada su ova tradicionalna jela snaše pripremale svinjokoljama, a štuje se i dan danas.

Salenjaci su pomalo zaboravljeni kolači ovog kraja i danas se rijetko pripremaju, možda zbog vremena koje je potrebno za pripremu, a možda i zato jer netko smatra da svinjsko salo nije zdravo. Ja nisam takvog mišljenja, baš suprotno, mislim da su masnoće zdrave, ali naravno, kao i sve ostalo, u normalnim količinama.

Salenjake su prozvali i hrvatskim kroasanima s karakterom, jer oni to doista jesu. Rade se od domaćeg tijesta koje se puni domaćim pekmezom po želji, najčešće onim od šljiva ili marelica. Iako ove slatke kolačiće kod nas povezuju s kolinjem, jer u to vrijeme ima puno sala kojeg treba potrošiti, oni se zapravo diljem Lijepe naše peku tijekom svih zimskih mjeseci.

Salenjak je poznat i kao kolač s tisuću listova, zahvaljujući domaćici koja preklapa tijesto čak četiri puta. Svaka domaćica ima svoj recept za njih. Netko ih radi s kvascem, netko umjesto mineralne vode koristi mlijeko, vodu ili bijelo vino, a mogu se raditi i ovako, bez kvasca. Ovaj način je možda idealan za nas mlađe domaćice, jer zahtijeva manje vremena.

Umjesto svinjskog sala možete koristiti i margarin, to bi onda bili lažni salenjaci. Ako ste vegetarijanac, recept se lako prilagođava i razlike nema, bit će jednako ukusni i jednako će se listati.

Najfiniji su dok su još topli i posipani šećerom u prahu jer dođu kao neki topli zagrljaj djetinjstva.

Obavezno isprobajte i nemojte strahovati od preklapanja tijesta. Na kraju krajeva, bitno je da ispadnu fini i da vam kroz mirise vrate lijepe uspomene na neke prošle dane.

U slast!

Salenjaci bez kvasca

Salenjake su prozvali i hrvatskim kroasanima s karakterom, jer oni to doista jesu. Rade se od domaćeg tijesta koje se puni domaćim pekmezom po želji, najčešće onim od šljiva ili marelica.

Sastojci:

Sastojci za premaz

350 g svinjskog sala

Sastojci za tijesto

1 kg glatkog brašna
2 žlice svinjskog sala
3 žumanjka
3 žlice šećera
500 ml mineralne vode

Dodatno

Pekmez po želji
1 cijelo jaje

Priprema:

Priprema

Svinjsko salo je potrebno očistiti od žilica. To možete napraviti na dva načina, jedan je da uz pomoć noža sastružete salo sa žilica ili da salo skupa sa žilicama sameljete u mašini za meso. Žilice će ostati unutar mašine, a čisto salo će izaći van. Ukoliko odaberete ovaj način, ako vam se desi da salo počne slabije prolaziti van, samo rastavite mašinu, maknite žilice koje su se nakupile unutar mašine, sastavite i nastavite mljeti dalje.
Od navedenih sastojaka za tijesto zamijesite tijesto, neka bude glatko i elastično kao na fotografijama.
Stol pobrašnite, tijesto razvaljajte na debljinu 0.5 cm u kvadrat ili pravokutnik, oblik nije toliko bitan, bitno je samo da imate prave kuteve radi preklapanja.
Tijesto premažite salom koristeći svoje ruke. Ukoliko nije skroz mazivo možete ga izmiksati malo u blenderu.
Preklopite lijevu stranu prema sredini, pa desnu stranu prema sredini, neka se tijesta na sredini međusobno ne preklapaju puno, već samo dodiruju. Zatim donju stranu prema sredini, pa gornju stranu prema sredini. Preklopljeno tijesto pokrijte krpom i ostavite ga da odmara 15 minuta.
Nakon 15 minuta ponovno pobrašnite stol oko tijesta, opet razvaljajte tijesto na tanko, ali ga sada preklapajte suprotno od prvog puta, sada donju stranu prema sredini, pa gornju stranu prema sredini, pa lijevu stranu prema sredini, pa desnu stranu prema sredini. Pokrijte tijesto krpom i opet ga ostavite 15 minuta da odmara.
Treći put ponovite sve isto, pobrašnite stol, razvaljajte, preklopite kao prvi put. Ostavite da odmara 15 minuta.
Pećnicu upalite na 220C i ostavite ju da grije. Tepsiju obložite papirom za pečenje.
Četvrti put ponovno pobrašnite stol, ovog puta tijesto okrenite naopako kako bi vam preklapane strane bile dole, a glatko tijesto gore, razvaljajte na debljinu od 1-2 cm.
Razvaljano tijesto narežite na kvadrate ili pravokutnike dimenzija kojih želite, na svaki stavite žličicu pekmeza po želji, preklopite ih, naslažite ih u tepsiju pritom ostavljajući samo malo mjesta između svakog. Oni se dižu u zrak, ne u širinu, pa se nebojte da će se zaljepiti tijekom pečenja.
Razmutite jedno jaje, pa uz pomoć kista premažite salenjake samo po vrhu, ne i sa strane, kako bi vam se mogli lijepo listati.
Pecite ih u zagrijanoj pećnici dok ne porumene - 20 minuta.
Po želji ih pospite šećerom u prahu.