Marmelada od kestena

Do nedavno nisam ni ja znala da postoji marmelada od kestena, iako bih ja ovo prije nazvala namazom, nego marmeladom, ali više manje sve je to isto. Iako smo uvijek navikli da u teglice spremamo neke ljetne okuse, danas vam znači predstavljam pravi namaz s potpisom jeseni.

Kod nas ovo nije toliko popularno, no u Francuskoj je ovo prava delicija, kod njih poznata pod nazivom Confiture de chataigne.

Marmelada od kestena je za prave ljubitelje ovih okusa, doista je posebna i zavisno od kestena ovisit će njen okus, a ponekad i boja i sama mazivost. Opće je poznato da se kesten odlično slaže s rumom pa se tako i u marmeladi stapaju skupa. 

Naranča i limun daju lijepu i blagu kiselost, probala sam raditi i bez njih, promjeni se okus, ali ne previše. Meni paše ta nota kiselosti u cijeloj priči pa vam svakako preporučam da ju ne izbjegnete.

Naoružajte se strpljenjem pri izradi marmelade, ja si recimo kesten pire pripremila dan ranije, dok sam sutradan pripremila staklenke i skuhala marmeladu. Budući da oko nje ima dosta pripreme, nije ni čudo da je jedna kupovna teglica toliko skupa.

U slast!

Print

Marmelada od kestena

Naranča i limun daju lijepu i blagu kiselost, probala sam raditi i bez njih, promjeni se okus, ali ne previše, meni paše ta nota kiselosti u cijeloj priči. Što se tiče ruma, možete ga dozirati prema svojim željama, ali ne preporučam da ga izostavite.

Sastojci:

• 1 kg neočišćenih kestena
• oko 180 ml vode (za kesten pire)
• 400 ml vode
• 400 g smeđeg šećera
• 1 vanilin šećer
• sok 1 naranče i 1 limuna
• 1 bočica ruma (38 ml, možete staviti manje ili više)

Priprema:

1. Kestene operite pa ih zarežite po dužini ili im napravite križić i stavite ih kuhati oko 30 minuta (ovaj dio s rezanjem kestena pomaže vam da ih kasnije lakše očistite, ukoliko imate neki svoj trik upotrijebite ga).

2. Kuhane kestene ogulite i od njih napravite pire uz pomoć štapnog miksera ili u jačem blenderu. Kestenima ukoliko je potrebno dodajte oko 180 ml vode kako biste dobili ljepši pire.

3. U posebni, veći lonac, stavite 400 ml vode, smeđi šećer, vanilin šećer i sok naranče i limuna. Pustite da se kuha oko 10 minuta.

4. Zatim u lonac umiješajte i kesten pire, smanjite vatru i ostavite marmeladu da se kuha dok se ne zgusne, morat ćete miješati svako malo. Ja sam svoju kuhala oko 40-45 minuta, vi ćete procijeniti koliko će se vaša brzo zgušnjavati.

5. Pred kraj kuhanja, kada se je marmelada već malo zgusnula umiješajte rum, kuhajte još nekoliko minuta pa marmeladu ulijte u sterilizirane i tople staklenke.

6. Zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ili u frižideru.

Napomena:

Od ove količine dobit ćete oko 1 kg marmelade. 

Ovo je moja prva sezona da radim ovu marmeladu pa joj ne znam trajnost, ali sam već prije radila pekmez s rumom i bez problema je trajao glodinu dana, alkohol ga je čuvao od kvarenja. Ukoliko ćete i ovu marmeladu držati u frižideru nemate problema za kvarenje, to je sigurno.

Ja sam svoju marmeladu spremila u WECK® valjak staklenke od 340 ml i u oble od 370 ml.