Ljuti ajvar od paprike paradajzerice

Ove godine sam prvi puta radila ajvar. Nisam znala kako ga trebam raditi, koji je postupak i kako se taj sav proces odvija. Zato vama donosim sve u detalje, vjerujem da među vama ima domaćica i domaćina koji ga također nisu radili i ne znaju sve ‘cake’ pravljenja domaćeg ajvara. Moji doma uvijek rade pinđur i ajvar od crvene roge, fin mi je ali ja sam oduvijek znala da volim dok je ajvar narandžaste boje, da je gust i da se u njemu zeleni. Nisam znala kako da dobijem takav ajvar i onda sam otkrila – to je ajvar od paprike paradajzerice, senf mu daje taj neki okus koji dodatno volim, a zelena ljuta papričica i puno peršina mu daje te zelene tragove koje tražim u svakoj žličici koju izvadim na kruh. Još je jedan  trik što je paprika kuhana, a ne pečena,. I evo ga, donosim vam recept za moj omiljeni ajvar.

Za ajvar trebate:

*od ove količine dobit ćete oko 10-12 srednjih teglica, mjeru slobodno možete povećati na duplo zavisi koliko paprike imate

• 5 kg narezane paprike paradajzerice ili bilo koje druge paprike koju imate (oko 6.5 kg paprike znači neočišćene)
• 1.5 kg narezanog patlidžana (kada ga kupujete treba vam 3 kg, dok ga očistite i ogulite taman ćete dobiti oko 1.5 kg)
• 1-2 cijela režnja češnjaka
• 2 dcl vinskog octa
• 3 žlice soli
• papra po ukusu
• 2-3 ljute feferone (ako radite s paradajzericom ona je i sama po sebi ljuta pa vam možda i ne trebaju-ja sam stavila jer volim ljuto)
• 1 kocka goveđe juhe
• 2 žlice senfa
• 5 dcl ulja
• pola konzervansa
• velika šaka svježeg peršina

Priprema:

Pripremite si najveći lonac što imate. Za ovu količinu paprike ne trebate kuhati onako vani na plinu u loncu od 20 l, ali ako radite s većom količinom paprike onda će vam tako biti najlakše.

1. Papriku operite i očistite od peteljki i sredina. Patlidžane ogulite i narežite na četvrtine. Jedan veliki režanj češnjaka očistite.
2. Očišćeno povrće stavite u lonac skupa sa: 3 l vruće vode, 2 dcl vinskog octa, 3 žlice soli, papra po ukusu i ljutim papričicama ako ćete ih stavljati. Sve to zajedno kuhajte na umjerenoj vatri, ne prejakoj, s povremenim miješanjem dok god povrće ne omekani, tada je gotovo (oko 45). Nemojte ga prekuhati, kožica se s paprike nebi smjela jako odvajati.
3. Povrće ocijedite iz te vode i usitnite ga u blenderu, sa štapnim mikserom ili na mašinu za meso.
4. Samljeveno povrće opet kuhate na umjerenoj vatri, ne prejakoj, i to sa: 1 kockom goveđe juhe, 2 žlice senfa i 5 dcl ulja. Miješajte svako malo čisto da vam dno ne zagori, ako ćete kuhati na velikoj vatri, morat ćete stalno miješati. Kuhate oko 45-50 minuta, dok se na površini više ne bude skupljala voda i dok kada prođete kuhačom po dnu lonca ostaje trag i ajvar bude gust.
5. Teglice operite i osušite u pećnici. (Uzeti najveću tepsiju koju imate i naliti u nju vode da pokrije dno. Uzmite teglice i poslažite na tepsiju bez poklopaca. Stavite tepsiju sa staklenkama i vodom u pećnicu, upalite na 180C, zatvorite vrata pećnice i ostavite da se staklenke steriliziraju. Znat ćete da su gotove kada sve budu suhe,  tada ugasite pećnicu i izvadite ih van. Nekako će vam se to vrijeme taman poklopiti kada budete završavli ajvar.)
6. Pred kraj kada je gotov probajte ga i vidite dali vam pašu okusi, dodajte još soli, papra, senfa… Ja obično dodam, jer volim više svega.
7. Kada je gotov, u njega usipajate pola konzervansa, promiješajte i ostavite na vatri još oko minute.
8. Svježi peršin operite i nasjeckan dodajte u ajvar. Promiješajte i ugasite plamen.
9. Osušene teglice punite ajvarom. Napunjene zatvorite poklopcem i okrenite naopako na 15 minuta da se hermetički zatvore.
10. Ukoliko su vam slučajno neki poklopci hrđavi nemojte ih okretati naopako već napunjene teglice ajvara posložite u tepsiju i stavite u pećnicu na 180C sa malo otvorenim vratima da se zapeku dok se ne ulovi kožica. Dok se ajvar grije vi malo u jednom loncu ugrijte ulje. Kada se je stvorila kožica (oko 10-15 minuta) toplo ulje prelijte preko ajvara da se zatvore sve pore i poklopite poklopcima ili celofanom.

To vam je to, vremenski traje sve zajedno oko 3 sata, ali meni se isplatio svaki trud. Nekome se možda ne isplati potrošiti toliko vremena za tih nekoliko teglica, zato sam vam pisala recept za 5 kg paprike pa ako trebate raditi veliku količinu za veće domaćinstvo vi samo povećajte mjere prema kilama paprike koliko imate i uživajte radeći svoj ajvar. Lijepo ga spakirajte, pokoji možete nekome i pokloniti, mislim da svi cijene domaće poklone, pogotovo ovako fine.

Sanja